對安吉白茶春季返白過程中保護性酶活力及其生化成分的變化作了檢測，結果表明，安吉白茶芽梢在早春返白過程中，過氧化物酶（ＰＯＤ）活力升高，而超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）Ｄ、過氧化氫酶（ＣＡＴ）活力降低，脂質過氧化產物丙二醛（ＭＤＡ）、葉綠素（Ｃｈｌ）、兒茶素、咖啡因等含量則下降，芽梢復綠后，ＰＯＤ活力降低，ＣＡＴ、ＳＯＤ活力回葉綠素，ＭＤＡ、兒茶素和咖啡因含量也上升 。 【安吉白茶階段性返白過程中的生理生化變化】完成機構：浙江大學茶學系

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