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我們嘗試著將葡萄酒平衡關系公式進行量化 ， 酒精的單位體積濃度用TAV表示 ， 單位為%vol:總酸則以葡萄酒中的硫酸含量表示 ， 單位為g/L;單寧則通過多酚指數含量表示 ， 單位為IPT/16[表示馬斯魁單寧(Tanins Masqueliers) ， 也就是來源于葡萄的單寧
。
需要提前聲明的是 ， 以下所列的公式在數學邏輯上并不嚴謹 ， 但是這個公式卻是現階段最能夠有效反映葡萄酒結構平衡關系的重要工具 ， 里貝羅-嘉永和佩諾教授提出了以下柔軟指數(IS)的計算公式：柔軟指數=酒精容積比一(總酸+單寧)
IS =TAV-(AT+Tanins)
當IS>5~6時 ， 葡萄酒為柔軟型風格;
【葡萄酒|葡萄酒結構平衡關系有計算公式嗎？葡萄酒的平衡關系和柔軟指數的研究】當IS<4時 ， 葡萄酒為堅硬型風格 。 如下圖：
以上示例中的七款葡萄酒 ， 柔軟指數均在6左右 ， 全部歸類在柔軟風格類型的葡萄酒中 。 葡萄酒A的風格瘦小 ， 酒體顯得無力、扁平 ， 而葡萄酒D則酒體強勁、粗糙、稠膩 ， B和C的結構平衡則傾向于傳統風格的葡萄酒 。 E ， F和G三款葡萄酒向我們展示了柔軟風格葡萄酒的多元變化 ， 既可以是高酸低澀 ， 也可以是低酸高澀這樣的組合 。
從以上平衡分析結果中可以得知 ， 葡萄酒中構成平衡結構的三種味覺元素比例并不是唯一的 。 對于釀酒師而言 ， 在葡萄酒風味平衡的基礎上 ， 對于酸味、甜味和澀味物質比例的掌控度非常大 。 需要注意的是 ， 這三種味覺元素所構成的酒體風味平衡 ， 很大程度上會受到葡萄酒中其他因素的影響 ， 例如單寧的品質、二氧化碳、揮發酸、乙酸乙酯、二氧化硫及硫酸鹽等 ， 另外 ， 葡萄酒香氣表現通常也會對葡萄酒平衡的判斷產生影響 。 也就是說 ， 葡萄酒除了達到“口腔”中的以上示例中的七款葡萄酒 ， 柔軟指數均在6左右 ， 全部歸類在柔軟風格類型葡萄酒中 。
葡萄酒A的風格瘦小 ， 酒體顯得無力、扁平 ， 而葡萄酒D則酒體強勁、粗糙、稠膩 ， B和C的結構平衡則傾向于傳統風格的葡萄酒 。 E ， F和G三款葡萄酒向我們展示了柔軟風格葡萄酒的多元變化 ， 既可以是高酸低澀 ， 也可以是低酸高澀這樣的組合 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
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