牛奶要發酵成酸奶 ， 奶源質量要達標 ， 質量差的牛奶不能發酵成酸奶 。
【牛奶變質了還能做酸奶嗎？】酸奶既有牛奶中的營養元素 ， 又有益生菌 。牛奶是液體食物 ， 酸奶是半固體食物 ， 所以會有飽腹感 ， 可以抵抗饑餓感 。酸奶的潤滑性和質感更好 。酸奶可以調節腸胃 ， 抑制腸道有害細菌的存活 ， 如痢疾桿菌或大腸桿菌 。

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