【鵝蛋怎么煮碰蛋不易破 煮鵝蛋不破的方法介紹】
1、泡水 。在煮蛋之前 ， 最好先把蛋放入冷水中浸泡一會兒 ， 水必須沒過蛋 ， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固 ， 影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。當然 ， 這只是保持蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火 ， 又延長了煮蛋的時間 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明 ， 煮蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。在確定了火力大小之后 只要準確地掌握好了煮蛋時間 ， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮軟蛋 ， 水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋 ， 水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀 ， 軟嫩滑潤;煮硬蛋 ， 水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃干爽 。需要注意的是 ， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時 ， 蛋內部會發生一系列化學變化 ， 從而降低蛋的營養價值 。
4、在煮的過程中 ， 為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間 ， 應在蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動 ， 使鍋中的水呈漩渦狀轉動 ， 直至煮熟 。

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