【炸珍珠雞翼怎么做 炸珍珠雞翼的做法介紹】1、材料：鮮雞翼10個、糯米100克、蓮子25克、火腿20克、芹菜15克、精鹽10克、味精5克、雞粉10克、五香粉0.1克、白糖10克、蔥2條、生姜2片、麻油3克、生油1000克（耗100克）、胡椒粉2克 。
2、先將雞翼洗凈后用小刀把翼內的骨起出來，成為荷包翅，用大碗盛著，加入生姜、蔥、精鹽5克，味精3克拌勻腌制10分鐘后待用 。
3、把糯米加入少量清水，放入蒸籠蒸熟，成糯米飯；蓮子洗凈后煮熟，煮至蓮子身有粉狀即可待用 。再把火腿用油炸過，然后用刀切碎，成火腿細粒；芹菜洗凈切成珠狀 。再把糯米飯盛入大碗，加入火腿、芹菜、蓮子、精鹽5克，雞粉、胡椒粉、五香粉、白糖、麻油、味精2克，一起拌均勻待用 。
4、將已腌好的雞翼在刀口處張開，分別擠入已調味的糯米飯，然后用棉繩扎緊，放入蒸籠蒸10分鐘取出，用少量醬油和生粉調和后，涂在表面上待用 。把鼎燒熱，放入生油，候油至約180攝氏度時，再把雞翼放入油中炸，炸至呈金黃色即成 。上席時跟上桔油佐食 。

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