彭水米粉做法和配方彭米粉做法步驟 _大米

1、配方。大米適量、青菜適量、紅薯淀粉適量、一塊新鮮的豬油。
2、首先要磨好漿，將優質大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個小時，待大米吸飽水發脹后，用筲箕將大米瀝干水分。
3、洗好的青菜切碎，與瀝干水分的大米按1:10的比例均勻混合，再將其加入一定比例的清水磨制成漿。
4、為保證米粉的勁道，待米漿磨好后加入適量紅薯淀粉，攪拌均勻，一盆綠油油的米漿就備好了。
5、用夾子夾起一塊新鮮的豬油，在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層，趁著滋啦聲的濃煙還沒有散盡，趕緊將舀入特制漏壺的米漿滴入鍋壁。
【彭水米粉做法和配方彭米粉做法步驟】6、待米漿已經呈環狀均勻鋪滿鍋壁，關上漏壺閘子，蓋上鍋蓋，燜上2分鐘，一鍋熱氣騰騰的烙米粉就可以出鍋了，戴好防燙手套，將烙熟了的米粉從鍋中一把抓出，放入一旁備好的筲箕中即可。

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