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做鮮肉燒麥竅門 制作鮮肉燒麥的方法

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做鮮肉燒麥竅門 制作鮮肉燒麥的方法


【做鮮肉燒麥竅門 制作鮮肉燒麥的方法】1、原料：面粉500克、豬肉餡300克、姜30克、蔥白2根、溫開水250ml、涼水100ml 。
2、調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、香油1湯匙（15ml） 。
3、在面粉中分次倒入溫水 ， 邊加水 ， 邊用筷子攪拌 ， 待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 餳20分鐘 。
4、在等待餳面的時間里 ， 先將蔥和姜分別切成末 ， 將肉餡放入一個大碗中 ， 再放入蔥姜末攪拌幾個 ， 隨后分次倒入100ml的涼水 ， 順著一個方向攪拌均勻 ， 直到肉餡將水分充分吸收 。
5、在攪拌好的肉餡中 ， 放入老抽 ， 鹽 ， 糖 ， 倒入香油 ， 攪勻即可 。
6、將餳好的面揉搓成長條狀 ， 切成比餃子略大一些的劑子備用 。
7、案板上撒上厚厚的一層面粉 ， 把劑子按平后埋在面粉里 ， 粘上面粉后取出 ， 再撒一層薄面 ， 用搟面杖搟成四周有皺紋的面皮 ， 需要雙手配合 ， 左手捏住面皮邊搟邊旋轉 ， 右手持搟面杖蹭著搟面 ， 才能出現裙邊 ， 但這個有點難 ， 需要多練練 。
8、在搟好的面皮上 ， 放上肉餡 ， 然后放到手的虎口處 ， 邊轉邊用手指將皮收緊 。
9、在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油 ， 大火加熱蒸鍋中的水 ， 水開后放入燒賣 ， 蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可 。

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