荸薺|泉州人喜歡用荸薺做美食，都知道有啥？而荸薺蒸肉餅是最沒名氣的蒸肉餅|泉州

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【荸薺|泉州人喜歡用荸薺做美食，都知道有啥？而荸薺蒸肉餅是最沒名氣的】

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草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
臨時起意想要蒸肉餅，皆因為冬天到了，有一道水生植物很受歡迎——
那就是荸薺。

荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口。
那可是我小時候最愛的水果。

但后來都說荸薺不能生吃，生吃會有寄生蟲，也就作罷。
煮著吃其實也美味，脆依然在，甜稍淡，融入菜里，一道菜多了甜脆的口感。
每到冬天，荸薺上市的季節，荸薺就成了我家餐桌上的常客。
最喜歡用荸薺來做雞卷，雞卷沒有雞，別誤會。
一層薄薄的豆腐皮里，包上五花肉、荸薺和蔥白，用地瓜粉做黏合劑，這就是泉州人口中的雞卷。

雞卷要先蒸熟后存放，而每每蒸熟，孩子們已迫不及待地夾起就吃，都等不及油炸。
雞卷最終是要油炸的，豆皮炸得金黃酥脆，餡料柔軟鮮咸甜脆，那可是過年過節、招呼親朋好必備的美味。

荸薺上市了，甘蔗也上市，用荸薺和甘蔗一起煮水，我家阿嫲說，會潤肺止咳，于是成了我小時候經常喝的治百病的藥方。
這藥方又甜又美，要是所有的藥都如此，生病又何妨？

冬天的螃蟹也肥美，用荸薺來炒蟹肉，加入雞蛋，朵朵如桂花，美其名曰“桂花蟹” 。曾經泉州酒席上，高大上的一道硬菜。

當然，荸薺還可以做五花八門的菜，比如荸薺羊肉湯，清美一點騷味都沒；荸薺雞湯，小孩子能連喝三大碗。

而我今天要用荸薺來蒸肉餅，應該是最沒有名氣的一道荸薺的菜，泉州人都懶得提起，但無名并不代表不好吃哦。
荸薺蒸肉餅
一、準備食材：
荸薺120g、里脊肉200g、雞蛋1個、蒜泥10g、生抽15g、料酒15ml、雞精2g、白糖3g、水淀粉20ml、食用油15ml

二、操作過程：
1、將馬蹄切薄片后剁碎，要保留脆的口感一定是手剁；

里脊肉同樣先切再剁，也要保留顆粒感才好。

2、放入攪拌碗中，開始調味：
蒜泥10g（不喜歡蒜味的忽略不計）、雞精2g、生抽15g、料酒15g、白糖3g、水淀粉20g ，順時針攪拌上勁；
最后15g食用油鎖住滋味，腌制15分鐘。

3、取一個盤子，將荸薺里脊肉放其中；
中間留出一個洞，像吉祥的平安扣；
中間打入一個雞蛋；
上汽后蒸15分鐘。

6、取出后，倒出湯汁，用湯汁勾個芡；

荸薺|泉州人喜歡用荸薺做美食，都知道有啥？而荸薺蒸肉餅是最沒名氣的

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