1、泥鰍凈養兩天之后沖洗干凈，瀝干水 。
【酒香干炒泥鰍 酒香干炒泥鰍的做法】2、把泥鰍倒入涼鍋里，開大火加熱，待泥鰍全部“斃命”（好殘忍），把泥鰍鏟出來，把鍋里的泥鰍粘液去掉 。
3、熱鍋，加多點油，炸泥鰍至干干的不粘鍋，注意別被油花濺到，可以蓋上鍋蓋用中火煎一面再煎一面 。煎好了撈出備用 。辣椒剁碎，跟姜絲和蒜末一起炒，（辣椒炒熟辣味減輕），把泥鰍加入同炒，加入少許清水，調味即可出鍋 。
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