豆腐腦|自制豆腐腦，1把黃豆吃1頓，牢記3個竅門，細膩易成型，嫩滑鮮美黃豆|豆漿

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【豆腐腦|自制豆腐腦，1把黃豆吃1頓，牢記3個竅門，細膩易成型，嫩滑鮮美】

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自制豆腐腦， 1把黃豆吃1頓，牢記3個竅門，細膩易成型，嫩滑鮮美
香滑細膩的豆腐腦，是一種老少皆宜的美食，而且不分時間，早晚都能吃。小時候，一碗豆腐腦、2根油條是早餐的標配，而現在孩子每天放學，也要吃一杯豆腐腦，嫩滑的豆腐腦加一勺白糖，那叫一個香甜呀。

過去吃豆腐腦，都是在外面買的，如今有了豆漿機、破壁機，自己在家也可以做豆腐腦了。做豆腐腦有2個關鍵點，一個就是打豆漿，另一個就是加凝固劑，都是有技巧的。
很多人做豆腐腦不容易成型，味道發酸，就是這2個關鍵點沒做好。今天我就和大家分享一下做豆腐腦的技巧，喜歡吃的朋友快學學，學會后再也不用買著吃了。
豆腐腦的營養豐富，含有蛋白質、鈣、維生素等，經常吃可以清潔腸胃、清熱潤燥，強身健體，是一種有益的食物，建議多給家人吃。

【自制豆腐腦】
準備黃豆、清水、葡萄糖酸內酯
1、準備100克黃豆，用清水沖洗一下，放入碗中加入清水，浸泡12個小時，讓黃豆充分吸收水分，用手能捏碎時就可以，一般都是泡一晚上就行了。如果是夏天，一定要把黃豆放進冰箱里浸泡，防止黃豆變質。

2、泡好的黃豆撈出，倒入破壁機里，加入1200毫升的清水，啟動機器打5分鐘，打成細膩的豆漿。用紗布或過濾網把生豆漿過濾一下，就得到了就得到了細膩無渣的豆漿。

3、把過濾好的豆漿倒進鍋里，開小火煮5分鐘，煮的時候用勺子不停地攪拌，防止糊鍋。生豆漿含有一種毒素，會引起腹瀉、嘔吐等情況，一定要徹底煮開后才能喝。

4、豆漿徹底煮熟后，關火晾一會兒，讓溫度降一降。一袋3克的內酯倒入碗中，加入一勺溫水，用勺子攪拌化開，倒入一個小盆里，等到豆漿的溫度降到85℃左右時，把豆漿倒入小盆中，和內酯混合均勻，蓋上蓋子保溫20分鐘。

5、等時間到了，豆漿已經凝固成型，豆腐腦就做好了，用勺子舀入碗中，加入蜂蜜、牛奶、蜜紅豆，就是甜豆腐腦。還可以炒一些鹵子，澆在豆腐腦上，再來一勺辣椒油，就是咸豆腐腦。

【技巧總結】
想要做出細膩嫩滑的豆腐腦，下面這幾點要記牢。
1、豆子一定要浸泡12個小時
現在豆漿機支持直接打干豆子，很多人就偷懶了，豆子也不泡了，這是不對的。要是只喝豆漿，可以用干豆子，但做豆腐腦或豆腐的話，一定要用泡過的豆子，這樣出漿率高，產生的豆渣也少，豆腐腦更細膩。

2、豆子和水的比例
如果豆子和水的比例不對，造成水分太多，豆漿就不容易成型；水太少的話，豆腐腦的口感就不嫩滑。如果是干豆子，比例是1:12；濕豆子的話就是1:6 ，這樣打出來的豆漿是最細膩的。

豆腐腦|自制豆腐腦，1把黃豆吃1頓，牢記3個竅門，細膩易成型，嫩滑鮮美

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