炒海參的方法大全炒海參的烹飪方法 _海參

1、海參炒魷魚。材料：海參200克、魷魚100克、鹽適量、調和油適量、生姜適量、蔥適量、雞精適量。做法：將水發海參泡浸清水里清洗干凈，處理干凈，再將海參和魷魚切塊；炒鍋燒開水然后將海參和魷魚放入燙幾分鐘撈起瀝干水份；鍋中放油，下姜蔥爆香，然后放入海參和魷魚，加適量的鹽，雞精拌炒均勻，出鍋前勾芡裝碟即可。
【炒海參的方法大全炒海參的烹飪方法】2、素炒海參。材料：水發海參兩只、水發木耳適量、胡蘿卜、黃瓜適量、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、麻油。做法：蔥切碎，姜蒜切末，黃瓜、胡蘿卜切菱形片段。海參及木耳分別用開水焯一下撈出，海參切厚片，木耳撕成小塊。起熱鍋入油，三成熱時下姜、蒜末爆香，下胡蘿卜片（黃瓜片要后放，因其易熟，我一著急就都下鍋里了）炒十幾私生秒。放入海參、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、鹽、蔥碎炒勻，淋麻油即可出鍋。
3、蔥燒海參。原料：水發海參1000克。調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。做法：將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

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