【羊肉如何做膻味小 如何做羊肉膻味小】1、煮、燉、燜，加白蘿卜 。從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡 。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味 。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感 。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除膻方法 。
2、爆炒，起鍋加香油 。爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味 。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味 。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥 。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料 。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了 。
3、做餡，拌花椒粉 。用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩 。
4、涮，配小料 。涮著吃是減少羊肉膻味的好方法 。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了 。

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