我家三天兩頭蒸一鍋，早餐不愁純大米面發糕的做法( 二 ) _發糕

8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽后蒸20分鐘，時間到后可直接出鍋。

-----【蘋果私房話】-----1. 大米發糕的做法很多，有的放泡打粉和蘇打粉，有的放一部分面粉，今天的這個方法是純大米粉加干酵母發酵而成的；發酵的時間較長，一次發酵后要將米糊重新攪拌至細致，入模具后再次發酵至2倍大蒸熟；經過2發的米發糕香甜暄軟，有微微的米酒香味；

2. 米發糕熱吃非常美味，放在室溫下涼后食用口感也不錯；如果放在冰箱冷藏保存后，大米中的淀粉老化，米發糕就不暄軟了，重新加熱后可恢復暄軟香甜的口感；這跟米飯冷藏后變硬是一樣的道理；如果大米糕蒸出來就是硬的，說明沒有發起來；

3. 米發糕中可放果干、堅果、黑芝麻等小食材，增添風味，豐富營養；
4. 盛米糊的模具越大，蒸的時間就越長；
5. 沒有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理機打成米漿，大米和水的用量也是1：1

【我家三天兩頭蒸一鍋，早餐不愁純大米面發糕的做法】

我家三天兩頭蒸一鍋，早餐不愁 純大米面發糕的做法( 二 )

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