純大米面發糕的做法（我家三天兩頭蒸一鍋，早餐不愁）
松軟香甜的米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃 。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，是兒時的記憶 。雖然生長在北方，是從小吃著各種面食長大的，但是南方的大米發糕也一直伴隨著我的童年 。當早餐，當零食，做法簡單用料少，米香濃郁不粘牙，地道又好吃 。


我爸是南方人，好多北方沒見過的小吃，我爸都能給鼓搗出來 。小時候我媽還在生產隊干農活，生產隊里有電磨，家家戶戶的老玉米、麥子都可以花點錢到生產隊的磨房里磨出粉來 。別人家都是磨玉米、麥子，我家卻要多出一樣——大米粉 。那時北方人哪見過磨米粉啊，都感覺太稀奇 。


經過我爸的“巧手”，大米發糕冒著甜味就從大鍋里出來了 。跟那時的全面饅頭比，大米發糕又白又嫩又暄又軟，可以和稻香村的點心媲美啊！


大米發糕發酵沒有小麥面粉這么強，發酵時間長，稍不注意還會發過頭 。發過了頭的米糊會有濃重的酸味，這樣的米糊就不能蒸發糕了，只能和面粉混在一起蒸饅頭了 。也因此，很多人在嘗試一次后就放棄了 。


再后來，大街小巷的點心鋪里也有米發糕了，雖然又香又軟又彈口，但總覺得跟老爸做的不一樣，后來因為做美食認識了一些做面點的師傅，師傅說，因為要營利，米發糕里除了放酵母還要放一些特殊的東西，以使米發糕漲得又高又白，數量還多 。于是我耐下心來自己鼓搗米發糕了，做法其實一點兒都不難，花2分鐘看一看，你也一準能成功！


-----【大米發糕】-----【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果干適量
【時間】蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽后蒸20分鐘
【制作過程】
1. 材料準備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，干酵母，果干；


2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；


3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；


4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為制造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；


5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；


6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；


7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；

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