【牛肉嫩的秘訣 牛肉嫩的秘訣是什么】1、牛肉泡清水去血水 。
2、牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入蛋清和淀粉腌漬10分鐘，最關鍵的就是加入后抓勻，一定不要放鹽，這樣牛肉就會很嫩 。
3、把牛肉用筷子滑散炒得發白 。
4、加入蔥香，炒出香味 。
5、倒入泡椒和泡蘿卜炒勻 。
6、再加入生抽煸炒 。
7、最后加入香芹煸炒 。
8、加鹽調味即可 。

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