【為什么蛋清可以打出奶油 蛋清怎么打】
1、蛋清具有黏性 ， 當長時間攪拌時 ， 由于受到震動空氣 ， 因此有類似于“融合”的效果 。空氣變成小團混在蛋清中 ， 而發泡時會變成更細小的起泡混在其中 ， 這是因為表面張力的緣故 。
2、蛋清打成奶油狀 ， 需要足夠的耐心和較好的手法 。如果手動打蛋不容易將蛋清打成奶油狀 ， 你可以使用打蛋器 ， 一般打蛋器的成功率會高一些 。用蛋清打發成奶油狀之前 ， 裝蛋清的容器不能有一點水分和油分 ， 更不能有灰塵 ， 這樣都不利于打發出奶油狀 。
3、如果做蛋糕的話 ， 使用打蛋器打蛋清比較好 ， 手動的話 ， 需要多年打蛋的經驗 。另外 ， 打蛋器能縮短蛋清成奶油狀的時間 ， 一般五分鐘左右 ， 蛋清就被打發成奶油狀了 。

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