自制雞湯油條豆腐腦的做法如何做自制雞湯油條豆腐腦 _豆漿

1、浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一臺。
2、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。
3、準備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去。
【自制雞湯油條豆腐腦的做法如何做自制雞湯油條豆腐腦】4、將豆漿過濾到鍋里，調中火開始煮豆漿。
5、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，如果豆漿實在冒泡的厲害可以先調小火。一直到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。
6、將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。
7、將木桶取出來，將里面的金屬內膽用熱水燙一遍，一是預熱，二是殺菌。
8、制作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的內酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽里。
9、加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。
10、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方沖下來。
11、蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
12、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽。
13、用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
14、加入一半調料量的醬油，醋，麻油。
15、將小段的油條放進去。
16、最后將香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了。

自制雞湯油條豆腐腦的做法 如何做自制雞湯油條豆腐腦

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