1、茄子切開后在保存妥當的情況下可以放到第二天吃，若發現茄子已發生腐爛現象則不能再食用 。茄子味道甘甜，含有葫蘆堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養成分，若將其切開后放到常溫下敞開存放，一般過15分鐘就會氧化變黑 。過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵，導致其變質，如果想要隔夜保存切開的茄子，應該將其放入冰箱冷藏，這樣細菌繁殖較慢，通常放到第二天還是能繼續吃的 。
【切了的茄子能不能放到第二天 切了的茄子可以放多久】2、茄子切開后如有發黑的現象通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質 。接觸到空氣后發生的氧化反應，類同于絲瓜、蘋果、土豆等食物切開后變黑的現象，一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子，只需削去表面發黑的部分就能繼續食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害 。
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