【怎樣學后廚管理 有什么學習的辦法】1、食材的效期管理，好出品的首要前提是要有好的食材，什么是好的食材？新鮮是第一要素 。要想控制好食材的新鮮度，我們要做的就是嚴格把控食材的效期管理 。
2、所有進入餐廳的食材必須進行分裝，并粘貼詳細的標簽 。標簽內容包括四個方面，分別是品名、進貨日期、保質日期、責任人 。
3、再次，我們要求責任人按照產品的不同，分類存放，并調度每種食材的使用情況，然后根據使用情況每天下班結束前申報食材進貨數量 。
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