|鍋巴稀飯，濃香里的歲月情思

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冬漸深，溫愈寒，每至飯點時刻，總盼望著有一口熱氣騰騰的湯，驅寒暖胃，撫慰五臟六腑。也總在此刻的勺起勺落間，憶及故鄉童年，彼時鄉村，經濟貧乏，物資匱乏，漫寒冬日里，哪有什么食材熬湯。但農人終究有辦法，傳承千年的農耕飲食中，有一款因時而興的濃湯，暖心暖胃，伴歲月成長。
說是湯，其實勉強，說到底，只不過一鍋簡單快捷的鍋巴稀飯而已。但那時無論大人小孩，總念著這一口日常美味，尤其是冬日嚴寒時刻，喝一碗滾燙香濃的鍋巴稀飯，頓時神清氣爽，仿若吃了山珍海味，由內而外，從手到腳，妥帖舒服，氤氳生暖。

鄉下老家，土灶大鍋是每家廚房里的標配，一日三餐，煙火四季，俱由土灶大鍋成就。寒冷冬日，我在灶下燒著火，母親在灶頭忙碌。那時的煮飯方式與如今的電飯煲之類完全不同，簡而言之，先煮成半熟的稀飯，而后湯米（飯）分離，復而蒸飯。
水入大鍋，母親拿著葫蘆瓢在鍋中淘著洗過的米——米進鍋，瓢底留下一層細石子或較粗的砂料。灶內的火，已經熊熊燃起，不一會兒，鍋內就開始咕嘟咕嘟冒著泡。米水混合物已經燒開，母親把握著時機，基本在米（飯）半熟時，開始瀝飯。

所謂瀝飯，就是在一個大盆上放一個筲箕，再用瓢將鍋內的“稀飯”舀入筲箕，濃香黏稠的米湯進入盆內，米（飯）則留在了筲箕中。此時，母親將箅子放于鍋底，又將筲箕里的米（飯）倒入鍋內，再沿鍋邊淋上一圈水，還不忘用筷子在米（飯）中插一些小孔。
完成這些后，母親就要驅趕我了。她時常說，做鍋巴稀飯，蒸飯時的火候相當重要，火大了，鍋巴就會焦黑，而一旦火小了，又生不出鍋巴。這是母親的日常經驗，更是她的生活總結。沒辦法，為了那一口鍋巴稀飯，我讓出了冬日烤火的絕佳寶地。

任我怎么催促，母親依舊不疾不徐地燒著火。小家伙的耐心終究有限，長久等不到，只有玩別的去了。不久，飯終于熟了。母親往外盛著飯，我被鍋巴的香味引誘，重回灶邊，一邊品嘗著母親遞過來的小塊焦黃鍋巴，一邊等著鍋巴稀飯的到來。
米飯被母親都盛了出來，鍋內，只剩一層焦黃飄香的鍋巴。剛才瀝出來的米湯，再度派上用場。母親根據鍋巴的多少，將適量的米湯倒入鍋內，再次吩咐我燒火。火苗沖撞，米湯瞬間就燒開了。一柄鍋鏟，在母親手中動了起來，鏟、壓、按，切，鍋巴與米湯完美融合。香味，彌散開來，躍出廚房，鉆過青瓦，氤氳鋪散。

大人們偏愛米飯，雖然已至寒冬，田地沒什么農活，但忙慣了的農人，哪怕在農閑時，也會為自己找些事做。用他們的話說， “米飯經餓” 。但我可不管那么多，米飯直接被無視，端碗就盛鍋巴稀飯。一雙冰冷的小手，捧住碗身，一股溫暖瞬間傳來，由身入心，暖得不得了。
滾燙，慢慢變溫，嘴巴往碗沿上一湊一吸，香濃的鍋巴稀飯一經入嘴，頓感舒爽。濃香，軟糯，間或夾雜一點未完全軟化的有硬，口感豐富，層次分明。每每此時，總能吃上兩三碗。很多時候，哪怕再冷的天，吃完這幾大碗，竟還額頭生汗，那叫一個暢快。

|鍋巴稀飯，濃香里的歲月情思

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