虎皮蛋卷怎么做怎么做虎皮蛋卷 _知識經驗

【虎皮蛋卷怎么做怎么做虎皮蛋卷】1、準備虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉米淀粉35克。餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然后篩入35克的玉米淀粉，用電動打蛋器打勻，玉米淀粉沒有面筋，所以無需擔心起筋的問題
2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的面糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風干。
3、開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻后篩入50克低筋面粉，做成蛋黃糊。
4、白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然后倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。
5、淡奶油加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少許淡奶油將戚風卷卷在里面，這里涂淡奶油是為了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。

虎皮蛋卷怎么做 怎么做虎皮蛋卷

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