【紫菜煮出來湯是綠色的 紫菜煮出來湯為什么是綠色的】1、紫菜湯是綠色正常 ， 紫菜煮后就變綠了 ， 紫菜之所以是紫色的 ， 是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白 。藻紅素可以溶解到水里 。并且 ， 這種色素蛋白并不穩定 ， 特別是遇熱容易分解 。
2、所以 ， 在煮湯時 ， 失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色 ， 變成了綠色 。這是因為 ， 除了藻紅素 ， 紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。在它們中間 ， 葉綠素的含量最高 。它取代了藻紅素的位置 ， 從而將葉片“變成”綠色 。

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