金槍魚不同部位顏色會不一樣 ， 背肉深、腹肉淡 。冰鮮的一般是淡紅色的 ， 新鮮的會帶點酸味 ， 大眾接觸比較多的是排酸后 。口感是軟棉的 ， 腹肉筋膜比較多脂肪也多 。圖片上的是金槍背肉 ， 顏色會比較深 。
金槍魚外表為銀色 。金槍魚是典型的青皮紅肉魚 ， 其肉質的紅色來自于肌紅蛋白 。這種蛋白本身是紫紅色 ， 如果與氧結合就形成鮮紅色的“氧合肌紅蛋白”
但是金槍魚打撈上來之后 ， 肌紅蛋白中的亞鐵元素很快會被氧化 ， 形成“高鐵血紅蛋白” ， 變成褐色或咖啡色 。
【凍金槍魚肉是什么色】
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