鹵水有油，可以保護鹵水，保證鹵貨的口感，防止鹵水與空氣接觸，從而避免了香味的散發，若鹵水沒有油，則需要封油 。封油可以保證了鹵制過程中的溫度恒定 。封油推薦使用在制作鹵味過程中自然產生的油脂，在制作的鹵水的基底的時候，要加一些豬皮或五花肉之類的，它們本身的油脂含量豐富，是優質的鹵油來源 。
【鹵水沒有油怎么辦】
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