茶葉|為什么老白茶煮出來湯色很紅？老茶客道出3大真相，你踩坑了嗎？原創

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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天的夜晚，不太適合看《紅樓夢》
原因是，里面的美食實在太多，穿行在故事中，容易惹人嘴饞。
俗話說，民以食為天。
從一定程度上來說，小說寫得好不好，就從“吃”來看。
比如，其中有一回，說的是一群人商量好要去盧雪亭賞雪作詩。
結果，吃早飯的時候，賈母告訴寶玉，今天有新鮮的鹿肉可以吃。
史湘云和賈寶玉一聽，就商量著要把它做成燒烤BBQ 。

這才恍然發現，現在的露天自助燒烤，原來都是以前玩剩下的。
烤鹿肉，使得各位公子小姐們變成了“叫花子” 。
也非得是烤鹿肉，非得是親自在炭火和鐵絲蒙上烤的，才這樣念念不忘。
若干年時光之后，余味未散。
隔了如此久遠的時空，也仍然有香味透紙的威力。
難怪就連孟子都說，君子遠庖廚。
美食當前，沒幾個還能保持君子的身段。

《2》
看書的時候，有茶友來閑聊。
他說，自己煮出來的茶湯，非常紅。
順便還拍了圖片，確實是一杯紅艷艷的茶。
然后又說，賣茶的掌柜告訴他，這是正常表現，代表這餅老白茶的年份很高。
聽到這里，村姑陳嗅到了一絲不對勁的味道。
白茶的湯色“紅” ，什么時候跟年份扯上關系了？
事實上，影響茶葉湯色深淺的主要原因，是發酵程度。
最典型的例子，就是參考不發酵的綠茶，對比全發酵的紅茶。

可以發現，綠茶泡出來的湯色，通常是淺綠色、黃綠色，總之就是以清亮的綠色調為主。
所以有人說，綠茶的標志性特點，就是“清湯綠葉” 。
而紅茶因為發酵程度比較高，泡出來的茶湯，顏色帶有明顯偏黃或偏紅的色調。
這是因為，茶葉在發酵的過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，從而生成了茶黃素、茶紅素和茶褐素。
金駿眉的湯色，是透亮的金黃色；而正山小種的湯色，則是明亮的橙紅色。
即使是在紅茶界，也不是茶湯越紅越好。
若發現泡出來的紅茶，湯色是深紅深紅的，且發黑發暗。
那么，極有可能是工藝不標準的紅茶，被過度發酵了。

我們說回白茶。
白茶屬于微發酵茶，工藝簡樸，不炒不揉不殺青。
【茶葉|為什么老白茶煮出來湯色很紅？老茶客道出3大真相，你踩坑了嗎？】理論上來說，它的湯色亦是清淺的，以黃綠色調為主的，而不應該呈現出紅色。
比如，新茶散茶的茶湯，是牙白色、淡黃色的；新茶餅茶的茶湯，是淺黃色、嫩鵝黃色的。
老茶散茶的茶湯，是月白色、淡黃色的；老茶餅茶的茶湯，是橙黃色、淺赤金色的……

茶葉|為什么老白茶煮出來湯色很紅？老茶客道出3大真相，你踩坑了嗎？

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