這是因為蓮藕富含鐵和單寧 。鐵加熱時會氧化，其顏色會變深 。單寧中的酚產生醌聚合物，形成棕色顏料，湯和蓮藕的顏色會逐漸變暗 。還已知單寧發生了化學反應 。另外，單寧變色的另一個原因是深色的單寧鹽與金屬形成鹽，當暴露于鐵時會變成藍色 。
通常，用鐵鍋煮的蓮藕湯是黑色的 。如果不使用鐵鍋，則可能是蓮藕不新鮮或煮熟后呈黑色 。

【為什么蓮藕湯是黑的】

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