這是因為竹筍的顏色是微黃色的，并且它們含有大量的黃色色素 。所以煮熟后變黃是正常現象，其黃汁會滲出 。這樣的筍具有特別高的營養價值并且具有非常好的味道 。
【為什么竹筍過水變黃】干筍也一樣 。當竹筍變干時，細胞中的水會泄漏出來，但色素仍然保留 。當竹筍煮沸時，細胞被破壞，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黃 。

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