1.含水量 。一般而言 ， 這里的軟硬面包具有相對大量的液體 。這里的液體包括水 ， 牛奶 ， 雞蛋等 。含水量越大 ， 面團越軟 ， 而烤制的面包自然會變軟 。
2.油脂含量 。面包通常用黃油或橄欖油制成 。脂肪含量越高 ， 面團的延展性和可塑性越好 ， 硬化速度越慢 。
【面包松軟拉絲的秘訣】3.出片的程度 。需要將軟面包（例如吐司面包）揉到整個階段 ， 這就是我們所說的“手套膜” 。
4.發酵時間 。這是面包軟化的最關鍵步驟 。在發酵過程中 ， 酵母分解面包中的糖以產生二氧化碳氣體 ， 使面團膨大 。
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