做一斤魚丸要3斤魚，魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好 。
魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性 。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差 。
制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度 。加熱是魚丸形成彈性的關鍵 。魚丸在加熱后彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水60℃左右浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果 。
【做一斤魚丸要幾斤魚】
猜你喜歡
- 寶寶輔食面條怎么做好吃 寶寶的輔食面條如何做好吃
- 蝦怎么做給一歲寶寶吃 一歲寶寶吃蝦應該怎么做
- 5斤魚能做幾斤魚丸
- 大江大河里的老徐是干嘛的 大江大河里的老徐是做什么的
- 雞蛋豆腐怎么做 雞蛋豆腐的做法與步驟
- 怎么做牛腱肉的醬料 牛腱肉醬料怎么做
- 做冰山熔巖需要哪些食材 冰山熔巖做法步驟介紹
- 鱸魚煲苧麻根 鱸魚煲苧麻根的做法
- 廣西酸野水果做法教程 廣西酸野水果做法介紹
- 手工拉面家常做法 在家也能做出美味面食