1、片魚片 。選用鮮活的草魚中段，魚刺少、肉質嫩、易成片 。片魚片的刀具一定要鋒利，片魚片時左手在前面迎著，刀具呈15度斜刀片成一個錢幣厚 。
2、魚片上漿 。片好的魚片滑嫩還完整最關鍵的一步是要給魚片上漿，把魚片清洗干凈，瀝凈水分，再補入蔥姜水，調味后先后抓入蛋清、干淀粉進行上漿 。
【怎么炒魚片不爛 如何炒魚片不爛】3、魚片滑油 。上漿的魚片腌制半小后要進行滑油，油量要寬一點，油溫四成熱，把魚片展開一片片下入油內，待魚片定型后輕輕晃動鍋具，整體倒入大漏勺內瀝油 。

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