拔絲蘋果做法技巧拔絲蘋果做法竅門 _知識經驗

【拔絲蘋果做法技巧拔絲蘋果做法竅門】1、蘋果要選擇一個大個紅皮酸甜可口的，以紅富士為佳。洗凈，削皮備用。
2、削好皮的蘋果一切兩半，并剃去籽兒和把兒。
3、把蘋果切成滾刀狀，盛放在盤中備用。
4、把淀粉與面粉各放進一個小碗中，然后，在淀粉上打一個雞蛋。有的做法是只打雞蛋白，不要雞蛋黃，是為了使淀粉粘性更好。
5、在淀粉碗內加入少許純凈水（清水），然后攪拌均勻。
6、炒鍋上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加熱。同時，用筷子把蘋果塊先在淀粉碗里粘勻，然后放入干面粉碗內滾上干面。
7、待油冒熱氣時，開始放入滾好干面的蘋果塊。每塊蘋果粘淀粉，滾干面，然后放入鍋內炸。中間要不斷地把鍋內蘋果塊翻面，使其炸均勻，把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤，注意：炸好一個撈一個。全撈出后，把鍋刷干凈備用。
8、做好下一步炒糖的準備工作。要用到是花生油、純凈水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊。
9、小火，鍋內按1：3的比例，先倒入少許油，燒一小會兒，注意不到冒煙時間，接著倒入純凈水，一定要注意：油一定要少倒，水要比油多。把混合的油水，加熱到冒煙起泡。
10、加入白糖，開始熬糖。注意，熬糖火不能大了，要小火。
11、用鍋鏟不斷地旋轉攪動糖汁，仔細觀察起泡現象與糖色。一開始泡比較大，糖色是白色的。泡逐漸變小，然后再起來泡，糖色轉微黃，泡小得很快時，這就到火候了。
12、趕緊倒入炸好的蘋果塊，稍開大一點兒火，攪動拌勻，灑上熟的白芝麻，攪拌一下，立即出鍋。這步動作要快，防止時間長味道會發苦。
13、出鍋盛盤，放到餐桌上。這道菜意味著：千絲萬縷，甜甜蜜蜜，真的是情誼深重啊。

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