粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米 。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種 。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低 。
【粳米是什么樣子的】我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用 。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種 。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼 。煮粥最養人，老幼皆宜 。黑米，晶瑩柔潤，產于陜西省城固縣 。黑米是我國稻米中的珍品 。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50% 。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效 。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品 。

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