【腌咸菜起白沫如何補救 腌咸菜起白沫怎么辦】1、腌制的咸菜初期都會發酵，體積會膨脹，還會冒氣泡白沫，這是正常現象，發酵時間大概要有30多天，到發酵結束后氣泡白沫就消失了，需要特別注意的是發酵沒有結束的咸菜亞硝酸鹽含量比較高，最好不要食用 。
2、腌制咸菜防止有白沫的辦法：把要腌的菜洗凈空干洗菜的水，涼干爽后再腌 。腌菜用的水一定要百燒開，燒開后的水把鹽融化后待冷卻后，將鹽水倒度入裝有菜的容器中，腌菜之前要將腌菜容器清洗干凈，千萬避免油污 。所要腌的菜在清洗干凈的容器里擺放好，壓實成后最好用干凈的石知頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外 。菜腌完后，將容器放到沒有油煙的地方，室溫要低，一個月后擦看腌菜的鹽水表面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使腌菜版的鹽水表面清澈 。
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