通常情況下，螃蟹蟹黃不硬不軟比較好 。新鮮的活螃蟹蟹黃是糊狀液體狀，在鍋里面加熱之后，蟹黃就會慢慢凝固，就會變成膏狀或者固體狀，如果蒸煮的時間太短，螃蟹里面的蟹黃就不會完全凝固，這樣螃蟹也就沒熟，里面的寄生蟲還不能完全殺死，所以不建議食用，以免引起身體不適，如果蒸煮的時間過長，蟹黃就會凝固，并且還會慢慢變老變硬，這樣吃起來口感和味道都不怎么好 。所以蟹黃不硬不軟比較好 。
【螃蟹蟹黃硬的好還是軟的好】
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