【蟹黃只有母蟹才有嗎？】并不是 。
有人認為，只有雌性蟹才有蟹黃 。母蟹黃由兩部分組成：肝，胰腺和卵巢 。肝臟和胰腺通常是橙黃色的果肉，而卵巢顏色較深，呈橘紅色 。由于雄蟹也有肝臟和胰腺，因此在雄蟹中也可以找到一部分蟹黃 。在雌性螃蟹開始發展的初期，大多數營養物質都集中在肝臟和胰腺中，但是每年的農歷九月，營養物質逐漸轉移到卵巢中 。這時，雌蟹的卵巢迅速增大，顏色變紅，通常被稱為紅色奶油 。這也是雌蟹一年中最豐滿的時間 。雄蟹發展較晚，十月是吃雄蟹的最佳時間 。
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