1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮 ， 放入缸(壇)中 ， 一層大蒜一層鹽 ， 攪拌均勻 。
2、裝滿缸后 ， 兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水) ， 當鹽水和大蒜平時即可 。
【正宗咸蒜腌制方法 正宗咸蒜腌制方法介紹】3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次 ， 14天后蒜頭自動沉底為止 。
4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋 ， 便于散辣味 ， 20天后即可腌成 。

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