含水量不同的原料加工普洱熟茶品質差異的研究 _茶葉文獻

以日光干燥至不同含水量的曬青茶為原料。按常規后發酵工藝加工普洱熟茶，并對其進行品質差異分析。感官審評結果表明，含水量為26．9％的原料加工成的普洱熟茶（處理2）與含水量為11．6％的原料加工成的普洱熟茶（對照）品質相似，均優于含水量為43．5％的原料加工成的普洱熟茶（處理1）。理化成分分析結果顯示，在渥堆過程中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物、茶黃素、茶紅素、茶褐素、水溶性糖茶多糖變化規律相似，在普洱茶成品中的含量相差不大。采用GC-MS色質聯用歸一化峰面積計算方法，對普洱茶成品進行香氣成分比較檢測，結果顯示，處理1成品以醇類、碳氫化合物和酯類物質為主；處理2成品與對照成品在香氣組分上相似，都是以醇類、酮類和醛類物質為主。結果證明日光曬干至含水量為26．9％的曬青茶為原料加工普洱茶具有可行性，為企業改進工藝、穩定品質提供參考。 【含水量不同的原料加工普洱熟茶品質差異的研究】完成機構：云南農業大學龍潤普洱茶學院,云南昆明650201

含水量不同的原料加工普洱熟茶品質差異的研究

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