1、魚肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好 。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘 。
2、魚片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用 。
3、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用，熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味 。
4、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味，放入醬油和蠔油翻炒均勻 。醬油和蠔油不用放太多哦，因為之前腌制時有加鹽和醬油 。
【脆魚怎樣做又脆又嫩好吃 脆魚如何做又脆又嫩好吃】5、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可 。
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