【金錢餅的做法和配方 金錢餅的制作步驟】1、大豆齋餅400克 。豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克（實耗油100克）、芝麻油15克 。花椒鹽5克、淀粉15克 。
2、將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內，加紹酒 。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調和成焰 。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然后分別鑲入肉餡，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口 。蛋清打成發蛋，加入干淀粉，調成發蛋糊 。
3、炒鍋上火燒熱卜舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出 。另取鍋上火，放入芝麻油 。投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成 。

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