做涼皮能用小蘇打代替面堿，小蘇打和面堿都是生活中常見的用來輔助發面的，無論是自己在做面食也好，還是在外面吃的面食也好，都常用這兩種膨松劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來制作，饅頭面包的一種食品疏松劑 。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。

【做涼皮能用小蘇打代替面堿嗎？】

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