皇冠吐司的做法皇冠吐司怎么做 _知識經驗

【皇冠吐司的做法皇冠吐司怎么做】1、食材：高筋面粉450克、奶粉18克、砂糖110克、鹽6克、全蛋液115克、水170克、新鮮酵母16克、黃油45克。
2、先把砂糖跟水一起溶解后放冷凍室凍成冰渣，因為這個是直接法配方，加上砂糖量大，所以很難出膜，需要特別注意的兩點：砂糖先跟水溶解，液體材料跟面粉都需要提前冷凍。
3、天氣冷的時候保證面溫不會升高的情況下可以直接用常溫水就行。
4、把除黃油外的所有材料加進去廚師機（包括冷凍過后的甜品）。
5、低速混合，中高速打至厚膜狀態，加入軟化的黃油（這個面團打面時間會稍微久一點，正常的）。
6、繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑。
7、面團出缸溫度26～28度內。
8、取出面團放在室溫28度環境下發酵80分鐘左右，兩倍大，手指頭插進去沒有明顯回縮。面團發酵好后進行分割，8個面團，滾圓松弛20分鐘。
9、20分鐘后進行第一次搟卷整形。
10、依次做好后繼續松弛20分鐘，時間到進行二次搟卷。
11、依次做好后放入吐司盒，接口朝下朝著一個方向放整齊，進行最后發酵。
12、發酵溫度37度，濕度80%，大概70分鐘左右，發酵九分滿。
13、最后把發酵好的面團放入烤箱里，溫度上火170，下火200，最下層烤30分鐘左右即可。

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