【炸糖油餅子的技巧 老北京炸糖油餅怎么做】1、準備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打鹽、糖，混合均勻 。
2、慢慢加入溫水，同時用筷子攪拌成絮狀，剩少許干面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了就口感不好了 。
3、和成面團醒一會，揉之光滑，放至溫暖處發酵 。
4、待面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀 。用少許油揉光滑，醒10分鐘 。
5、將和好的面團分成若干小劑子，在面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口 。
6、油燒熱(不能太熱容易糊)，下餅坯，面很軟可適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易膨松脹大，一次不要炸太多(一次炸一個會更棒，油也不需要放太多，油最多反復用3次) 。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需一正一反炸一次就好了!看翻過面的…
8、新鮮的又香又軟又酥的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的 。

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