以山茶花為材料 ， 通過其溶解性、不同pH值下顏色的變化和最大吸收波長進行初步定性 ， 通過提取溫度、提取時間、提取次數和液料比進行提取工藝的研究 。 結果表明：山茶花紅色素為一種花色苷色素；該色素的提取工藝參數為：液料比10：1 ， 提取次數3次 ， 提取時間15min ， 提取溫度40℃ 。 【山茶花紅色素的提取工藝研究】完成機構：[1]云南農業大學食品科技學院,云南昆明650201 [2]云南農業大學外語學院,云南昆明650201

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