泡菜|老師傅教你腌泡菜的做法，脆爽開胃，不用等好幾天，泡一晚就能吃蘿卜

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提起泡菜，人們就會想起韓國泡菜，這是一種以蔬菜為主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黃瓜、蘿卜、芹菜、扁豆、蘿卜、甘藍、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中國自然也不例外，上桌備受歡迎。

不論用哪種蔬菜制作，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味撲鼻、口感脆嫩，吃飯的時候，端上來一碟泡菜，能促進食欲，打開胃口，這就是泡菜起到的作用。
關于泡菜的做法有很多種，百家菜百家味，每個人制作泡菜的方法都不一樣，品種繁多，廠家遍布全國，還有許多民間吃法。

中國泡菜以四川泡菜為典型代表，共分為兩種口味，酸咸味和酸甜味，根據個人的口味，自行制作即可，接下來就分享一道腌泡菜的做法，脆爽開胃，不用等好幾天，泡一晚就能吃，一起來看看吧，建議收藏。
腌泡菜食材：白蘿卜、胡蘿卜、小米椒、小米泡椒水
調味：八角、桂皮、香油、食鹽、白糖、白醋
1、準備一根白蘿卜、半根胡蘿卜，要新鮮無腐爛的，清洗干凈，不用刮皮，蘿卜皮也同樣含有營養，改刀切成長條，就像這種長方形，四四方方的，切菜要做到均勻一致，粗細均勻，方便腌的口味更一致。

2、切好之后，先放少許的小米椒，撒入一勺食鹽，戴上一次性手套，下手抓拌均勻，多揉搓一下，腌制一會兒，把蘿卜水分殺出來，蘿卜一定要干凈衛生，其它雜質，殺水主要是逼出蘿卜的水分，讓口感更脆爽。
【泡菜|老師傅教你腌泡菜的做法，脆爽開胃，不用等好幾天，泡一晚就能吃】
3、大概十分鐘左右，再翻炒一下，就能明顯看到蘿卜殺出的水分了，這個時間度要把握好，水分不要殺的太厲害，大概十分鐘就可以，殺蔫巴了影響口感，吃著反而不脆。

4、把蘿卜中的水倒干凈，開始調味，蘿卜中加入3個八角， 5片香葉， 30粒花椒、3片生姜，加入少許的食鹽和白糖， 5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜歡吃點辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要沒過蘿卜。
如果蘿卜多，小米椒水少，可以再加點涼白開，總之，水的位置一定要超過蘿卜。

5、找一雙干凈的筷子，確保無水無油，插入瓶子中，順時針攪拌一下，讓所有的調料全部融化開來，接下來就是密封蓋子，放在常溫的地方，腌制一個晚上，超過24小時，第二天就能吃了，操作非常的簡單。

6、第二天夾出來，稍微淋一些湯汁，就可以準備開吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味獨特，開胃又好吃，搭配油餅、小米粥是絕配，吃起來酸脆爽口、清涼開胃。

做這道菜最關鍵的一個技術點，必須要注意，那就是不敢見一丁點的“油腥” ，包括腌制的過程，以及后期夾菜的時候，都必須使用干凈的筷子和容器，切記切記。
大部分的泡菜都是這個道理，見油腥泡菜就變質，很快就會腐敗，很多人腌成功了，可是夾泡菜的時候，隨便找了一雙筷子，結果導致食材腐敗，白白浪費掉了。

泡菜|老師傅教你腌泡菜的做法，脆爽開胃，不用等好幾天，泡一晚就能吃

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