古法阿膠糕的制作方法古法阿膠糕的制作方法介紹 _知識經驗

【古法阿膠糕的制作方法古法阿膠糕的制作方法介紹】1、材料：阿膠250g、黃酒500g、核桃仁250g、紅棗條250g、枸杞250g、熟黑芝麻250g、老冰糖100g 。
2、阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可），放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。
3、準備輔料：紅棗洗凈晾干切條，枸杞洗凈晾干，黑芝麻炒熟，核桃取仁。
4、模具中放油紙，或涂油，準備好放在一邊。
5、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。
6、加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。
7、繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。
8、先加入核桃，拌勻后加入紅棗條，拌勻后再加入枸杞，再拌勻。
9、最后分三次加入黑芝麻，每次拌勻后再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。
10、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。
11、壓實壓平后，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼后放入冷藏2小時。定型后切片。
12、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

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