1、將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半 。
2、干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包 。
3、仔姜洗凈，切成薄片 。
4、西芹洗凈，切成菱形塊 。
5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷 。
6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷 。
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻 。
8、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時 。
9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可 。
【怎么樣做泡椒雞爪】
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