雖然大蒜本身具有殺菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味著大蒜已經被大量細菌和微生物分解，有害物質會被代謝掉，不利于人體健康，可能會引起身體不適 。
【臘八蒜過期了還能吃嗎？】也有可能產生一種黃曲霉毒素，這是一種有毒物質 。除毒性反應外，還可能影響體內細胞，增加患病風險 。因此，大蒜受損后不能食用 。

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