這個沒有什么講究，白天晚上都是可以腌制的，主要注意溫度就可以了 。
臘八蒜是華北地區的一種風俗，尤其是在華北地區 。顧名思義，是農歷臘月八做大蒜 。因為這段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八周圍腌制才能正宗 。
臘月，大蒜去皮、洗凈、去皮，倒入米醋中，密封在一個小罐子里 。除夕夜，開封被做成“臘八蒜”，綠油油的，香噴噴的 。腌制后，大蒜會變綠，這就是大蒜素 。大蒜素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化和抗衰老作用 。因此臘八蒜是一種很好的保健食品 。臘八蒜雖好，但不適合一些人食用，如眼疾、牙齦病、脾胃熱的人、口舌發炎的人也應少吃 。

【臘八蒜早上腌還是晚上腌】

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