酥皮蛋黃月餅做法酥皮蛋黃月餅怎么做 _知識經驗

【酥皮蛋黃月餅做法酥皮蛋黃月餅怎么做】1、材料：中筋面粉130g，低筋面粉120g，砂糖10g，白云豆豆沙餡兒（紅豆沙、棗泥）適量，咸鴨蛋黃7個，酥油（黃油、豬油、色拉油）110g，牛奶65g 。
2、黃油室溫軟化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反復的揉搓。
3、把面粉揉搓成面包屑狀，加入大約65g牛奶或者清水揉成面團。
4、水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。
5、低筋粉加60g黃油也揉成面團，蓋上龍布餳發、松弛30分鐘。
6、把松弛好的兩種面團分別平均分割成14份。
7、取一個中筋粉面團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）。
8、收口朝上，壓扁，用搟面棍搟成一個鴨舌形的長條。
9、由上自下卷成卷兒。所有的面團依次操作，并松弛一刻鐘。
10、第二次松弛好的面卷兒逐一壓扁，再反復一次搟成鴨舌狀長條、卷曲、松弛的步驟。
11、經過第三次松弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下，對折。
12、用手指把對折的兩個接口向中間捏一下。
13、壓成餅。
14、用搟面棍干成圓形的面片兒。把面餅托在手里，均勻的撒上一層豆沙餡兒，并稍稍壓實。
15、咸蛋黃一切兩半兒，切口朝上。
16、像包包子一樣捏合收口。
17、依次做好所有的面胚。進行最后一次松弛，大概5分鐘即可。
18、烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾。
19、上下火中層20分鐘左右即可。

酥皮蛋黃月餅做法 酥皮蛋黃月餅怎么做

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