低筋面粉適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等 ， 低筋面粉的特點是性糯、勁小 ， 成品呈半透明狀 ， 色澤較差 ， 但口感細膩、富有甜味 ， 加熱也容易成熟 。高筋面粉一般適合于水煮和烙的品種 ， 如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。
低精面粉和高筋面粉做什么
【低精面粉和高筋面粉做什么】低筋面粉簡稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉 ， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 。
高筋面粉因蛋白質含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在千層酥和泡芙中 ， 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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